mercredi 22 avril 2009

Le retour du paradis!!!

Je suis de retour. C'était débile!

Notre chef chocolatier était Ludovic Fresse, propriétaire de Chocolats Privilège (ses chocolats sont vraiment bons en plus!) Il a répondu à mes 10 000 questions, un vrai pro! Ludovic semblait un peu découragé de voir autant de chocolat sur ma tempéreuse mais bon, j'étais là pour apprendre non! Nous avons appris des nouvelles techniques de décors et de moulages, confectionné 9 chocolats différents: tablette poire et caramel, Marco Polo, marrons, pâte d'amande pistache, carré Basque, Lily Marlène, feuille de menthe, praliné moka et truffe Armagnac. À la fin du cours, nous sommes repartis avec nos 50 bouchés de chocolats et la responsable de la formation nous a offert un sac avec un moule, des ustensiles et une boite de chocolat. cool!

Le cours se donnait chez Barry Callebault à St. Hyacinthe. Une compagnie immense. On avait tous notre table de travail, notre tempéreuse et tout le matériels imaginables pour créer des des petits bijoux chocolatés. Nous étions 8 personnes dont le mari de Juliette et chocolat ( drôle d'hasard), un chef du manoir Rouville-Campbell, une sous-chef du Quintessence, Louise du Lac-Saint-Jean mais pas de kingpins comme je l'aivais anticipée. C'était juste des gens qui voulaient s'améliorer ou se remettre au parfum.

Je suis restée au chic hôtel des Seigneurs. Pascale, tu avais raison. C'est assez miteux comme place! Le bon côté c'est que j'étais SEULE! Pas de devoirs, pas de bain à faire, pas de vaisselles... la paix!!! J'ai souper en rejet lundi soir et je suis tombée raide morte à 8h. Je suis pas habitée de faire les classes durant toute une journée. Reste à mettre en pratique.
J'ai déjà hâte d'y retourner pour le 3 ème niveau.

samedi 18 avril 2009

Barry Callebault

Je pars en formation en fin de semaine chez Barry Callebaut à St-Hyacinthe, le leader mondial des fabricants de produits chocolatés. Je vais suivre un cours sur la maîtrise du tempérage avec des nouvelles gammes de ganaches et de confections. J'espère être à la hauteur des Kingpins qui vont être là! C'est un cours de 2 jours alors je vais là bas toute seule comme une grande fille. Moi capable!!!!!
a+

jeudi 9 avril 2009

Joyeuse Pâques!

J'espère juste qui va faire beau pour le long congé de Pâques question de prendre l'air et de sortir nos chaises de patio! Cette semaine, J'ai fais des chocolats en forme de lapin avec une ganache au beurre. Débile! Un genre d'oeuf Cadbury version de luxe. J'ai aussi fais des moulages à mes enfants, à mes neveux et à mes nièces. C'est pas quelque chose qui me fais vraiment tripper les moulages. C'est plus complexe à faire et plus long . Chaque année, quand mes enfants reçoivent leurs chocolats de Pâques, ils demandent toujours aux matantes:'' C'est tu toi qui les a fais?''. Bien non, y a juste ta mère qui fait des chocolats! Cool non!
Bonne fin de semaine